Receita para o final de semana - parfait de capim limão

Tempo de Preparo: Rápido - 45 minutos
Dificuldade de preparo: Fácil
Custo aproximado: Alto
Utensílios: forminhas do tipo ramequins
Ingredientes:
Para o parfait:
100 ml de leite integral
70 g de capim limão (é o mesmo que capim cidreira)
100 ml de creme de leite fresco
50 g de açúcar
3 gemas
2 folhas de gelatina incolor
Para a espuma de rosas:
50 ml de água de rosas
300 ml de leite
2 colher (sopa) de açúcar demerara
Para o coulis de laranja:
1 litro de suco de laranja
1 colher (sopa) de lecitina de soja
Flores e folhas de hortelã para decorar
Modo de preparo:
O parfait:
Bata o leite com o capim cidreira no liquidificador e coe. Coloque em uma panela com o creme de leite e metade do açúcar e deixe ferver.
Num bowl, junte as gemas e a outra metade do açúcar e bata até virar um creme. Junte a primeira mistura mexendo bem e volte tudo para a panela.
Cozinhe até chegar o ponto de creme inglês (82°C). Adicione a gelatina, misture com cuidado, disponha em forminhas do tipo ramequins e leve para gelar.
A espuma de rosas:
Misture a água de rosas com o leite e a lecitina de soja e bata com um mixer para obter a espuma de rosas.
O coulis de laranja:
Coloque o suco de laranja para ferver com o açúcar demerara até engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Montagem:
Em pratos coloque a calda de laranja fazendo um risco, disponha o parfait de erva cidreira e por último com o auxilio de uma colher retire delicadamente a espuma de rosas e coloque no meio. Decore com uma flor e uma folha de hortelã.

Fonte: Paulo G. Neves - chef da Ghee Banqueteria